常见野菜种类有马齿苋、苦菜、蒲公英、黄花菜、灰菜、榆钱、蕨菜、香椿芽、芥菜、益母菜等。

马齿苋：马齿苋根茎呈红褐色，叶片肥厚，外形与马的牙齿相似，故而得名。

苦菜：苦菜在每年早春时期较为常见，可采摘食用。

蒲公英：蒲公英除开观赏、入药以外，其叶片可以生吃或与肉丝混合炒熟后食用。

黄花菜：黄花菜不可生吃，应当晒干、炒熟、浸泡后加热食用。

一、野菜有什么品种

1、马齿苋

马齿苋作为一种野菜，其名字来源于它的形状，马齿苋的外形特别像马的牙齿，其叶片肥厚，根茎通常是红褐色的。

2、苦菜

如今野菜的品种多样化，苦菜也是其中的一种野菜，大家在日常生活中也较为常见。苦菜通常在早春的时候生长，将其采摘下来食用。

3、蒲公英

不少人可能只知道蒲公英的可用来观赏，不知道它其实也是一种可以食用的野菜。蒲公英的叶子可以生吃，也可将其与肉丝混合炒熟后食用。

4、黄花菜

常说的“等到黄花菜都凉了”中的黄花菜，也是一种可以食用的较为常见的野菜。黄花菜是含有秋水仙碱的，如果生吃黄花菜会引起胃肠道中毒，需要将黄花菜晒干后再炒熟放凉水中浸泡，之后再加热食用。

5、灰菜

通常我们会在春天采集灰菜的幼叶，将其用开水焯熟后食用。灰菜的营养价格丰富，是我国用于出口的一种野菜品种。

6、榆钱

榆钱也是民间较受欢迎的一种野菜，大众经常在榆树上进行榆钱的采摘。榆钱可以和米饭混合做成榆钱饭团，或者做榆钱炒鸡蛋，还可以将榆钱和面粉混合蒸糕点，也是特别美味的。

7、蕨菜

在野菜中还有一种菜也是非常常见的，那就是蕨菜。蕨菜鲜嫩时叶子是卷曲的，而叶子舒展的时候蕨菜就已经老了。

8、香椿芽

香椿芽的营养价格丰富，被大众戏称为“树上蔬菜”，其味道香嫩爽口，具有一种独特的风味。

9、芥菜

芥菜通常在3-5月进行采收，是一种比较有名且常见的野菜。芥菜的嫩茎叶是可以食用的，味道鲜美并带有清香，经常被用来作为菜馅或者作为配菜炒肉。

10、益母菜

生长在山坡草地或者路边的益母草，也是可以食用的一种野菜。一般采摘益母草后，将其茎叶摘下进行食用，味道清爽可口，可以煲汤也可以晒干后凉拌食用，具有非常好的保健价格。

二、野菜分布区域

1、我国野菜分布广泛、蕴藏量大，从东北、西北、华北到西南云贵高原、长江中下游直至华南均有野生蔬菜的分布。

2、例如，野黄花菜广泛分布于东北、华北及内蒙古，在林区、草原上还遍布沙参；东北、华北、西北地区林下常见荚果蕨、楤木；蕨菜、微菜、升麻更是全国性分布的种类。

3、据不完全统计，全国性分布的常见野菜有200种以上，总的动向是南多北少，与植物资源的丰富程度相一致。