大馒头为什么会变小馒头的缘故解析

大馒头实在是人人关注着的美食，但不少朋友都会遇到一个难题：蒸好的大馒头为什么会变成小馒头呢？其实，这个经过由多种影响导致。今天，我们就来聊聊大馒头为什么会变小馒头的缘故。

1. 馒头熟透与否

开门见山说，最常见的缘故就是馒头是否熟透。如果馒头的中间部分没有完全熟透，那么在冷却的经过中，这些部分可能会互相粘连，从而导致馒头塌陷。因此，怎样判断馒头是否熟透呢？一般来说，用叉子戳一下，如果没有生面团的感觉，那就差不多可以出锅了。而如果蒸的时刻过长，馒头外表也会形成皱皮，显得不太美观。

2. 发酵时长与酵母用量

接下来的一个大缘故就是发酵时刻过长或酵母放多了！如果面团发酵的时刻过长，会使得内部产生大量的二氧化碳气体。当馒头蒸熟后，这些气体在冷却时迅速减少，导致馒头体积缩小。那么，怎样控制发酵呢？一般建议在发酵的时候，可以定时观察面团的情形，达到双倍大的时候就可以了。

3. 面粉的筋力

还有一个大家可能容易忽略的影响，就是面粉的筋力。筋力不足的面粉无法有效支撑馒头内部的气体，这样在冷却后，馒头很容易就会缩小了。选择高质量的小麦面粉是非常重要的，如果你在家做馒头，不妨去看看面粉的成分，选用适合做馒头的面粉。

4. 温度变化的影响

不得不提的，还有温度变化对馒头的影响。当你打开蒸锅的盖子，温差往往会造成馒头迅速变小。这是由于锅内外的温差让馒头内部气体体积骤然缩小，导致外部气压大于内部气压，馒头因此被压缩。

5. 蒸汽冷凝

最终一个缘故是蒸汽冷凝。在蒸制结束后，馒头中的水蒸汽迅速冷凝，这时内部压力也迅速降低。如果馒头内外气压不能及时达到平衡，也会造成体积变小。想避免这种情况，可以考虑在蒸完后，让馒头在蒸锅里稍微放凉再取出，减少温度的剧烈变化。

经过上述几点的解析，我们能清楚地了解到大馒头为什么会变小的缘故。记住，控制好蒸制时刻、发酵情形和选用好面粉，才能让馒头保持松软的口感。希望大家在制作馒头的经过中，能用这些小技巧，让你的大馒头始终保持大大的样子！