炒菜一般用什么干辣椒 一般炒菜放什么干辣椒油 炒菜一般用什么糖

一般炒菜时，可以选择下面内容几种干辣椒油：

花椒辣椒油

制作：净锅注入植物油（色拉油或炼熟的菜油），上火加热，边加热边下入大量的干红辣椒节，见干辣椒微煳时，再撒入适量的辣椒碎和花椒并关火。接着加入少量的凉水，盖紧锅盖，待油脂完全晾凉后装瓶密封。

特点：香麻，不太辣，也不太红亮，适合做冷炝菜及口味要求不太辣的菜。

辣椒红油

制作：将清水、植物油和大量的干辣椒节一起下入净锅，加盖用小火熬至锅内吱吱啦啦地响声过后，揭开锅盖，把干辣椒炸酥香。

特点：适合用于炒菜，能增加菜肴的香辣味。

辣椒油

制作：干红辣椒去蒂除籽后切成节，用清水洗净并沥干水分，取10倍于干辣椒重量的菜油入净锅内，加热至冒烟且油泡散尽时离火晾至四成热，接着倒入沥过水的干辣椒节，并用筷子不停地翻动，使其受热均匀，待油脂晾冷后捞出辣椒节即得到辣椒油。

特点：适合用于炒菜，能提供浓郁的辣味和香味。

特色辣椒油

制作：大蒜500克剁成粒，放入烧热的色拉油（也可用玉米油、橄榄油等）里，加入干虾仁和干贝丝一起用小火炸香，再下入烘烤酥脆并碾碎的干尖辣椒搅匀，关火并加入盐和葱白，盖上锅盖天然晾凉。

特点：适合用于炒菜，能提升菜肴的鲜味和香辣层次。

笔者